掘火档案

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ricepudding 发表于12/30/2019, 归类于跨界.

玛德琳蛋糕

关于玛德琳蛋糕,《追忆逝水年华》里的陈词滥调我就不重复了。只想说,抛开名著光环,它仍然是一款美味质朴的点心。除了对模具略有要求外,做法非常简便,甚至连电动打蛋器都不用,非常适合家庭制作。

玛德琳对模具的不粘性能要求比较高,稍微粘掉一点皮就会影响外观。传统的金属模具需要抹一层固体黄油,撒上干面粉,再抖掉多余的面粉,才能起到比较好的不粘效果。用新型的硅胶模具就方便多了,不粘效果一流,绝对不会粘,推荐使用。

 

材料

  • 细砂糖            200g
  • 黄油              200g
  • 低筋面粉          200g
  • 鸡蛋              3个
  • 牛奶              50ml
  • 泡打粉            6g
  • 盐                一小撮
  • 柠檬皮            1个(可省略)
  • 香草精            1小勺(可省略)

(配方来自法国蓝带厨艺学校教程)

做法

1、柠檬皮和砂糖置于盆中。刮取柠檬皮需要如图的专门工具,只取黄色外皮,白色的部分带苦味。柠檬皮可以带给蛋糕特殊的清香。实在没有可以省略。

2、加入鸡蛋,搅拌均匀。不需要打发。

3、加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐、香草精,搅拌均匀。

4、用隔水加热或微波炉低火把黄油融化,冷却室温,少量多次倒入面糊拌匀。黄油融化后会在容器底部形成白色沉淀物。尽量不要让沉淀物进入面糊,否则蛋糕口感会略粗糙。

5、加入黄油后搅拌均匀的样子。包好保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时。据说这样有助于形成鼓鼓的小肚子。

6、把面糊转移到模具里,至七八分满。用两把小勺互相刮面糊比较容易操作。

7、放进预热至180度的烤箱,烤约15分钟,密切观察上色变化,根据实际情况调整时间。

8、出炉后脱模冷却。有鼓鼓的小肚子说明很成功。

玛德琳不只胜在外形别致,味道也毫不逊色。刚烤好温热的时候最好吃。焦黄的边缘脆脆的,内部非常柔软润泽,一点都不干。看看这组织,很细腻吧。

当天吃不完的话可以放冷藏保存。吃的时候微波炉低火加热一下,又会变得柔软,只是边缘不再脆了。

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